2026.04.03 (금)

  • 구름많음동두천 7.0℃
  • 구름많음강릉 15.8℃
  • 박무서울 9.1℃
  • 박무대전 8.0℃
  • 흐림대구 9.7℃
  • 구름많음울산 13.2℃
  • 박무광주 10.7℃
  • 맑음부산 15.0℃
  • 맑음고창 7.5℃
  • 구름많음제주 14.4℃
  • 구름많음강화 8.1℃
  • 구름많음보은 5.6℃
  • 맑음금산 6.8℃
  • 맑음강진군 9.1℃
  • 구름많음경주시 9.6℃
  • 맑음거제 12.4℃
기상청 제공

뉴스섹션

전체기사 보기

고구마 가공 제품별 최적 품종과 제조 공법은?

용도별 맞춤형 품종 선택과 굽기·찌기 등 가공법 제시 ‘소담미’·‘호풍미’·‘보다미’, 고구마 가공 산업 핵심 품종으로 자리매김

고구마는 조리 방식이나 품종에 따라 당도와 식감, 기능성이 크게 달라진다. 따라서 페이스트(앙금), 말랭이, 음료용 분말, 칩 등 목적에 맞는 품종과 가공법 선택이 무엇보다 중요하다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 고품질 고구마 가공 제품 개발을 지원하기 위해 국내 주요 고구마 11개 품종을 대상으로 가공 시 나타나는 품질 특성과 최적 조건을 분석했다. <국내 주요 고구마 품종 특성> ▶페이스트: 고구마 페이스트는 빵·떡·아이스크림 등 다양한 식품의 원료로 활용 범위가 넓어지면서 품질 균일성에 대한 요구도 높아지고 있다. ‘굽기’ 처리할 때 수분이 줄고 당도가 높아졌다. 품종별로는 ‘소담미’와 ‘호풍미’가 구운 뒤에도 질감이 부드럽고 유연해 여러 제품에 활용하기 좋았다. ‘진율미'는 굽는 과정에서 점도가 높아져 페이스트로는 적합하지 않았으나, 분질 특유의 포슬포슬한 식감을 활용한 다른 가공 형태에는 유리할 수 있다. ▲고구마 페이스트(굽기 처리) ▶말랭이: 최근 고구마 페이스트를 활용한 말랭이 제품이 시장에 속속 등장하고 있다. 고구마를 쪄서 그대로 말린 기존 방식과 달리, 페이스트를 활용한 말랭이는 부드러운 식감과 균일한 품질을 구현할 수 있어 새로




포토뉴스



배너


기술/제품

더보기