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농촌진흥청, 유채 영양 성분 밝혀 “나물용 채소 가치 재확인”

일반 잎채소보다 식이섬유·칼슘 많고 건강 기능 성분도 풍부 나물용 채소로 재배·가공 기술 정립해 농업 부가가치 증대에 기여

농촌진흥청(청장 이승돈)은 유채의 영양 성분을 과학적으로 분석하고, 기능성 채소로 활용하기 위한 재배·가공 기술 기반을 마련했다고 밝혔다. 소득식량작물연구소 연구진은 국내 주요 유채 8품종인 ‘한라’, ‘중모7001’, ‘중모7002’, ‘목포135호’, ‘내한’, ‘탐라’, ‘유려’, ‘영산’을 대상으로 생육 단계별 기능 성분과 가공적성을 종합적으로 분석해 나물용 채소로서 유채의 가치를 재확인했다. 분석 결과, 유채의 단백질 함량은 15~33%, 총 식이섬유는 15~25%로 높았다. 아울러 칼슘은 0.9~1.2g, 칼륨은 3.4~6.2g으로 무기질도 풍부하게 함유된 것을 확인했다. 이는 일반 잎채소 식이섬유(10~20%)와 칼슘 함량(0.3~0.8)보다 높은 수준이다. 기능성 성분은 생육단계에 따라 차이를 보였다. 루테인과 베타카로틴 등 카로티노이드 성분은 식물체 키가 20~30cm인 생육중기에 가장 많았다. 글루코시놀레이트는 생육 초기(10cm)와 후기(40cm) 단계에 높은 함량을 나타냈다. 품종별로는 ‘유려’, ‘한라’ ‘중모7001‘의 영양 성분이 전반적으로 우수했다. 나물용으로는 조직이 연하고 품질이 우수한 생육중기 단계가 가장 적합했다. 지역에




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